Ensalada de Escarola, Apio y Manzana

Otra receta fresquita, fácil de digerir y ligera, que se puede tomar como primer plato o para acompañar algo a la plancha. O como plato unico.

• 1 bolsa de escarola o una escarola pequeña lavada y cortada
• 1 Manzana granny Smith (las verdes ácidas)
• 2 ramas de apio
• Parmesano
• Un puñado de frutos secos mezclados: avellanas, pasas, nueces, piñones… (no son imprescindibles)
• Aceite, zumo de limón y una cucharadita de mostaza
  

Lavamos bien la manzana, la cortamos en dados pequeños y la pasamos por el zumo de limón para que no se oxide y la mezclamos con la escarola.

Luego lavamos y cortamos en rodajitas el puerro y lo ponemos con el resto de la ensalada.

Añadimos también los frutos secos y el parmesano cortado en daditos pequeños y lo mezclamos todo muy bien.

Hacemos una salsa emulsionando el aceite con el zumo de medio limón y la mostaza (a mí me gusta usar la mostaza a la antigua, la que tiene granitos) y aliñamos la ensalada justo antes de servir.

Si no tenemos escarola, podemos usar cualquier tipo de lechuga, o endivias. También podemos añadir canónigos o rúcula, o unos berros.